Mini-cupcakes

Här kommer några fler bilder på mina mini-cupcakes med dumle. Det var perfekt att använda små formar eftersom det blev en väldigt söt historia tack vare dumlekolorna. Och dessutom blev det nästan 40 stycken så de räcker förhoppningsvis ett tag. Men risken är stor att man råkar äta mer än en åt gången eftersom dom är så goda!

När jag bakar cupcakes och framförallt när jag gör minisar så använder jag en spritspåse för att fylla formarna. Det är lätt att få rätt mängd i varje form och man slipper allt kladd på kanterna. Så det rekommenderar jag verkligen!

Mini-cupcakes med dumle: ca 40 st
125 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 dl kakao
2 dl vetemjöl

ca 10 st Dumlekolor

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ned i smeten. Tillsätt smöret, lite i taget och blanda till en slät smet. Fyll muffinsformarna till 3/4 och tryck ned 1/4 kola i varje. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Syltsnittar med drottningsylt

Det är underskattat med kakor som innehåller sylt, tycker jag. Det är dags att ge de små syltkakorna lite uppmärksamhet! Jag bakade några snittar förra veckan och istället för hallonsylt som nog är det vanligaste så körde jag på drottningsylt. Det blev kalasgott. Det allra bästa är ju om man har varit huslig och kokat egen sylt, men riktigt så långt har jag inte kommit än...det blir köpesylt för min egen del.

Syltsnitt: ca 25 st
2 ½ dl vetemjöl
100 g smör
3 msk strösocker
1 msk grädde (jag använde ½ msk mjölk)

Fyllning:
sylt av valfri sort

Glasyr:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Blanda samman alla ingredienser till en fast deg. Låt degen vila en stund i kylskåpet. Rulla ut den till två längder och lägg dom på en plåt. Gör en fördjupning i mitten av varje längd och fyll med sylt. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna lite. Blanda ihop glasyren och bred på längderna. Skär dem på snedden.

Colorburst Cake Balls

Här kommer en bild på några Cake Balls som vi mumsade i oss i helgen. Dessa små färgglada bollar gick åt i rasande fart och det känns som ett bra tecken. Det är alltid kul när folk nästan slåss om den sista kakan, för då vet man att man har lyckats!

Istället för att täcka bollarna med vanlig choklad så testade jag att använda Candy Melts. Något tjockare konsistens än smält choklad, men det går att späda ut den med lite neutral matolja om man vill. Just den här sorten smakade vanilj och det blev jättegott tillsammans med chokladsmaken i själva Cake Ballsen. Jag ser verkligen framemot att använda Candy Melts igen och som tur var har jag kvar några påsar efter beställningen från kakburken.

Ett välfyllt kakfat

Här kommer en bild på de kakor som jag bakade till helgens kalas. Det blev inte så jättemånga sorter, men de blev i alla fall goda. Jag försökte att göra ganska små kakor för det brukar ju bli lite jobbigt att få i sig tårtan om man har tryckt i sig flera enorma kakor innan. Lite så tänkte jag.

På bilden har vi mini-cupcakes med dumle, syltsnitt, mintkakor och brownies med cheesecake och hallon. Sedan panik-gjorde jag några cake balls också. De blev klara tio minuter innan det ringde på dörren. Det är överskattat med framförhållning...

Jag återkommer med några recept lite senare!

Tårtkalas

Igår hade vi kalas här hemma och vi hade hela lägenheten full av fikasugna gäster. Som av en slump hade jag några kakor att bjuda på. Jag hittade även igen en tårta. Nybakad var den dessutom. Ibland har man tur!

Jag hade ingen grön marsipan hemma, så födelsedagsbarnet fick stå ut med en rosa tjejtårta. Han verkade inte lida särskilt mycket som tur var. Jag bakade en vanlig hederlig tårtbotten som jag fyllde med hallon och vaniljkräm. Sedan täckte jag den med grädde innan den fick ta på sig sina rosa marsipankläder. Det blev riktigt smarrigt.

Tårtbotten:
4 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Sikta ned mjölet och blanda försiktigt. Häll smeten i en smord form och grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

What's for dinner?

Man kan ju som sagt inte bara leva på kakor, så därför tycker jag att det är läge att peta in ett litet middagstips här. Man vill ju inte råka få skörbjugg. Jag undrar om det är särskilt många som får det nuförtiden? Bäst att ta det säkra före det osäkra och äta lite kycklinglasagne. I förebyggande syfte.

Det här är ett fantastiskt bra recept som jag har använt mig av i många år. Just den här varianten innehåller kyckling och champinjoner som har fått ligga och gotta till sig i en tomat- och rödvinssås. Köttet blir väldigt mört och får en grym smak. Jag brukar alltid göra en ordentlig laddning när jag ändå håller på och vips så har man matlådor i flera månader framåt. Nästan i alla fall.

Kycklinglasagne: 4 portioner
9 lasagneplattor
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
100 g skivade champinjoner
350 g kyckling
1 dl rött vin
1/2 dl vatten
250 g passerade tomater
1 tsk strösocker
salt, peppar

Béchamelsås:
75 g smör
1 dl vetemjöl (knappt)
6 dl mjölk
1 uppvispat ägg
75 g riven parmesan
salt, peppar

Fräs vitlök och campinjoner i oljan. Skär kycklingen i bitar och tillsätt i stekpannan. Låt steka i ca 4 minuter.

Häll i vin och vatten. Låt koka upp och sjuda i 5 minuter. Rör ned de passerade tomaterna tillsammand med sockret och låt koka ytterligare 5 minuter.

Gör såsen genom att smälta smöret och röra ned mjölet. Lyft kastrullen från värmen och vispa försiktigt ned mjölken, lite i taget och rör till en slät sås. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Låt den svalna något och vispa ned ägget och hälften av parmesanen. Salta och peppra.

Lägg tre lasagneplattor i botten av en ugnsfast form och bred ut lite av kycklingblandningen. Fortsätt att varva plattor och kyckling och avsluta med att hälla över béchamelsåsen. Strö över resten av parmesanen och grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Shake 'n bake

Det börjar dra ihop sig till kalas här hemma. Frågan är bara vad jag ska baka?! Så många kakor, så lite tid. Ett riktigt lyxproblem. Min sambo (the födelsedagsbarn) har bestämt att han vill ha brownies och några småkakor så det är väl bäst att lyda. Jag funderar på att baka några mini-cupcakes också. Jag såg ett spännande recept på Gokväll för några veckor sen som jag blev sugen på att testa. Vi får väl se hur detta slutar. Jag vet i alla fall vad jag ska pyssla med i veckan.

På återseende!

Frosting med apelsin

Här kommer receptet på frostingen jag använde till mina apelsinchoklad-cupcakes. Den är inte särskilt söt så man riskerar inte att bli sockerchockad. Är det dock så att man skulle vara sugen på en liten sockerkick så är det bara att öka på mängden vaniljsocker och florsocker tills man är nöjd.

Jag måste säga att jag är ett väldigt stort fan av whipped cream cheese frosting. Den har en sådan härlig och fluffig konsistens och dessutom funkar den kanonbra att spritsa. God är den ju naturligtvis också. Bara fördelar, alltså!

Orange whipped cream cheese frosting:
200 g philadelphia
2 dl vispgrädde
50 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
skal av 1/2 apelsin

Vispa grädden hårt tillsammans med en knivsudd bakpulver. Vispa ihop övriga ingredienser i en annan skål och blanda sedan ned i grädden. Spritsa frostingen på dina cupcakes.

Apelsinchoklad

Det finns ju ganska gott om apelsiner just nu, i alla fall på Ica. Jag hade ett helt gäng hemma som vi har kalasat på. Däremot äter man ju sällan upp själva skalet, så jag tyckte lite synd om det. För att muntra upp skalet så använde jag det i min cupcakesmet. Apelsin och choklad är en riktigt bra kombination.

Det är en lite annorlunda smet, förövrigt. Den ska nämligen stå och svälla i kylskåpet under natten. Det blir lite annorlunda konsistens på cupcakesen, de blir väldigt tunga men ändå inte så kompakta. Lite svårt att förklara, men gott blir det i alla fall!

Chokladcupcakes med apelsinsmak: ca 14 st
150 g smör
1 dl mjölk
3 ägg
3 3/4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
rivet skal av två apelsiner

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt den varma smörblandningen. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Tillsätt rivet apelsinskal. Låt smeten stå i kylskåpet minst 8 timmar, gärna hela natten. Fyll muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter. Låt svalna.

Ett paket till mig!

Idag kom mitt paket från Kakburken. Nu känner jag mig extra sugen på att baka och använda mina nya grejer. Jag ser särskilt framemot att få testa påsarna med Candy Melts. Det är ju nästan omöjligt att färga vit choklad, alla färger blir så mörka och murriga så jag tror stenhårt på Candy Melts! Jag ska göra några Cake Pops i helgen och se hur det blir. Kanske måste använda de nya pinnarna också.

Jag hade även beställt lite sugarpaste, några bakformar och en stor rund tyll. Jag använder inte sugarpaste överdrivet ofta så jag tycker att det är perfekt att det går att beställa små förpackningar på 250 gram.

Det känns bra att ha fyllt på i mitt lilla bakskåp. Nu gäller det bara att invänta lite inspiration och sen köra hårt!

Mateus

Jag måste bara visa mina nya tallrikar som jag hämtade ut igår. Visst är dom fina? De kommer från Mateus. Jag har gått och suktat efter dessa tallrikar i flera år och i julas fick jag ett presentkort. Då började beslutsångesten. Det finns hur många fina modeller som helst att välja mellan och när jag väl hade bestämt mig för modellen så gällde det ju att välja färg också. Ett angenämt problem måste jag säga. Jag valde ljusrosa och grått och jag känner mig supernöjd! Dock saknas det några tallrikar. Jag väntar på tre släta assietter i grått. Jag hoppas att dom kommer snart. Det känns kul att äntligen ha börjat samla på denna serie och jag är övertygad om att vi kommer att ha det trevligt tillsammans, jag och mina tallrikar.

Brownies med hallon

Här kommer receptet på mina fantastiskt smarriga brownies. Jag kommer garanterat att baka dessa till det stundande kalaset (för jag har en känsla av att den här satsen kommer att gå åt illa kvickt).

Mitt största problem med att baka i långpanna är att jag inte kan skära rakt, så alla kakor blir olika stora. Vissa syns knappt och andra är stora som hus. Inte ens om jag försöker mäta eller använda en linjal blir det rakt...men det jag intalar mig själv att det är lite charmigt när det inte är helt perfekt.

Brownies med cream cheese och hallon: ca 20 bitar
300 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl

Cream cheese-smet:
200 g philadelphia
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 msk vetemjöl

ca 2 dl hallon

Smält smör och choklad i ett vattenbad. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt och häll ned chokladblandningen. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och blanda försiktigt.

Vispa ihop alla ingredienser till cream cheese-smeten.

Häll upp brownie-smeten i en liten långpanna (smord eller klädd i bakplåtspapper) och häll sedan cream cheese-blandningen ovanpå. Dra med en gaffel i smeten så att smeterna blandas lite och så att det bildas ett fint mönster. Strö över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Kunde inte hålla mig längre...

...så idag var jag tvungen att ställa mig vid spisen en stund. Den här gången var det brownies som bakades. Min sambo fyller år i slutet av månaden så jag ville provbaka ett nytt recept. Jag brukar nästan alltid köra safe och provbaka innan jag ska bjuda på fika. I alla fall när det handlar om lite större bjudningar, annars spelar det inte så stor roll. Hur som helst så blev det fantastiskt saftiga och goda brownies. De blev smaksatta med cream cheese och hallon - en grym kombination! Dessutom blev kakorna väldigt snygga att titta på också. Två tummar upp!

Jag ska dela med mig av receptet lite senare, för det här är alldeles för gott för att inte dela med sig av!

En ny beställning

De närmsta dagarna kommer jag inte att kunna baka något (hallå abstinens). Jag har gjort ett litet ingrepp i ryggen och har väldigt svårt att röra mig. Så undertiden samlar jag lite inspiration och försöker komma på nya spännande recept. Jag har även lagt in en ny beställning från Kakburken. Ibland måste man ju fylla på i sina förråd. Det blev en del cupcakesformar, sugarpaste och lite annat som kan vara bra att ha. Just det, jag köpte också några "riktiga" kakpinnar som jag tänker använda nästa gång jag bakar Cake Pops. I vanliga fall brukar jag ju använda grillpinnar och det funkar ju alldeles utmärkt, men det vore kul att testa med äkta vara också. Jag kan tänka mig att det blir lite snyggare i alla fall.

That's all for now, folks!

Kladdiga chokladmuffins

Här kommer några bilder på mitt senaste tillskott till frysen. Jag blev akut chokladsugen ganska sent igårkväll, så jag kände inte för att stå och finlira i köket. Därför blev det några snabbakade chokladmuffins. Stora och goda. Jag blandade ned grovhackad mjölkchoklad i smeten och när jag tog ut kakorna ur ugnen så lät jag en bit choklad smälta på toppen. Mitt chokladbehov blev definitivt tillgodosett!

Kladdiga chokladmuffins: ca 12 st
100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g choklad av valfri sort

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten tillsammans med smöret. Grovhacka chokladen och blanda ned. Häll upp i formar och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Prinsessbakelser

I helgen fick jag för mig att det skulle vara kul att göra små bakelser. Jag tänkte att det borde vara ganska lätt att fixa. Det var det också! Mitt största bekymmer bestod i att jag inte riktigt visste hur jag skulle göra själva bottnarna. Min första tanke var att baka i långpanna och sedan stansa ut runda kakor som jag skulle skära i tre delar. Min andra tanke var, håll dig borta från kniven, kvinna! Jag har världens sämsta ögonmått och dessutom lyckas jag alltid skära mig när jag ska hantera en kniv. Så istället bakade jag en vanlig rulltårtsbotten och sedan stansade jag ut runda bottnar. Supersmidigt!

Mina små bakelser fylldes med drottningsylt och vaniljkräm. Sedan klädde jag in kanterna med marsipan och spritsade lite grädde på toppen. Det blev succé!

Egentligen ville jag använda rosa marsipan istället, men det fanns bara grön. Det är ju förvisso ganska bra, för då har jag en ursäkt att göra nya bakelser...

Once you pop...

Efter förra veckans cupcakebak så blev det en hel del kaksmulor över. Jag fick även kvar lite Chocolate Fudge Frosting som jag kände att jag ville ta tillvara på. Resultatet blev, inte helt oväntat, ett gäng Cake Pops.

Jag tror att kakorna blir extra goda eftersom dom sitter på pinnar...Kan det vara så? Ett annorlunda sätt att äta en kaka. Det går ju minst lika bra att skippa pinnarna och köra på vanliga bollar, men trots att det krävs lite extra jobb så föredrar jag pinnarna. När man har ätit upp Cake Popsen kan man ju alltid fäktas med pinnarna...eller så kan man låta bli.

Oreo Cheesecake

Nu tänker jag dela med mig av receptet på mina Oreo Cheesecakes. De var försvinnande goda. Lite sötare i smaken än klassiska cheesecakes men de blev ändå inte överdrivet sötsliskiga i och med att jag gjorde minivarianter. Gillar man cheesecake och Oreokakor så lär man älska den här efterrätten! Man kan ju själv välja hur stora cheesecakes man vill göra, jag körde på mellanstora cupcakesformar som jag ställde ned i en muffinsplåt och då fick jag ut 10 st.

Det är en bra idé att börja med själva toppingen eftersom den behöver stå i kylen några timmar.

Oreo Cheesecake:
Botten:
1 paket Oreo
25 g smält smör

Fyllning:
1 paket philadelphia
1 ägg
1 1/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Topping:
100 g vit choklad
1 ½ dl vispgrädde
25 g philadelphia

Börja med toppingen. Värm vispgrädden (ska ej koka) och rör ned chokladen och rör om tills den är helt smält. Ställ in blandningen i kylen (gärna över natten, men minst 5 tim). Vispa upp grädden och tillsätt philadelphian under fortsatt vispning.

Krossa kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i botten på 10 muffinsformar.

Vispa philadelphia, ägg, socker och vaniljsocker till en slät smet och fyll formarna till ca 3/4.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna helt innan toppingen spritsas på.