onsdag 27 juli 2011

Hallonfrosting

När vi ändå är inne på temat frosting så tycker jag att det är lika bra att fortsätta. Även den här varianten är grymt god som Whoopie-fyllning, men jag brukar också ha den som fyllning till mina cupcakes. Hallon är ju verkligen en höjdare, gärna tillsammans med choklad. Till det här receptet kan man både använda färska och frysta bär, så se till att bunkra upp med ett lager i frysen nu när det är bärsäsong.

Hallonfrosting:
150 g philadelphia
60 g mjukt smör
3 dl florsocker
1 1/2 dl hallon

Vispa samman smör, philadelphia och florsocker till en slät och krämig smet. Vänd ned hallonen.

tisdag 26 juli 2011

Vanilla Buttercream Frosting


Man kan aldrig ha för många recept på olika sorters frosting, så idag tänkte jag dela med mig av en himmelskt god buttercream frosting. Den här varianten passar jättebra som Whoopie-fyllning, men den är också perfekt att spritsa på cupcakes. Enkel och snabbgjord är den också!

Vanilla Buttercream Frosting:
115 g mjukt smör
1 msk mjölk
1 tsk äkta vanilj
5 1/4 dl florsocker

Vispa samman alla ingredienser till en slät och fin frosting.

lördag 23 juli 2011

Vaniljwhoopies


Jag tyckte tydligen inte att det var tillräckligt varmt och kvavt igår så jag bestämde mig för att försöka få upp värmen genom att dra igång med lite bakning. Jag gjorde bland annat en laddning Whoopies. Eftersom mitt ögonmått verkar ha flytt landet så blev det inga små kakor, kan jag lova! Man måste hålla i med båda händerna om man ska lyckas få i sig sin Whoopie...Men dom blev grymt goda i alla fall och det är ju huvudsaken.

Vaniljwhoopies: ca 10 st
100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 dl creme fraiche

Vispa smör och socker krämigt och tillsätt ägget. Blanda dom torra ingredienserna och rör ned i smeten tillsammans med creme fraiche. Forma degen till ca 20 bollar och fördela på två plåtar. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna innan dom fylls.

onsdag 20 juli 2011

Kladdkaka


Nu när det är så varmt orkar man inte stå och slava så mycket i köket, därför är det ju tur att det finns en del snabba och enkla recept att ta till när man blir sötsugen. Igår fick det bli en vanlig hederlig kladdkaka. Jag hade tänkt vispa lite grädde att ha till kakan, men det visade sig att den inte var i sitt livs form (trots att inte datumet gått ut) så istället fick jag använda mig av blåbärsglass. Det blev inte så dumt, inte.

Enkel Kladdkaka:
100 g smält smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 krm bakpulver
1 msk vaniljsocker

Blanda smöret med ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Häll upp i en smörad springform och grädda på 175 grader i ca 15 minuter.

fredag 15 juli 2011

Chokladganache

Om man tycker om choklad så är det ett måste att kunna göra en god chokladganache! Det är hur enkelt som helst och har man någon gång testat att göra chokladtryffel så har man i princip gjort ganache. Skillnaden är att man använder mindre grädde när man gör tryffel. Själva ganachen kan man använda på många olika sätt, t.ex som fyllning i cupcakes och tårtor, som glaze och som frosting.

Chokladganache:
1 3/4 dl vispgrädde
280 g mörk choklad av bra kvalitet
ev. 1/2 tsk vaniljsocker

Finhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden tillsammans med vaniljsockret och häll blandningen över chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om till en slät kräm.

Genom att justera mängden grädde och choklad så kan man antingen göra sin ganache lösare eller tjockare i konsistensen. En lite tjockare kräm passar bra som fyllning i tårtor och en lite tunnare variant passar bra som glaze.

A cup of cupcake, please


Här kommer en bild på mitt senaste lilla projekt. (Jag måste återigen be om ursäkt för den halvtaskiga bildkvaliteten. Det börjar vara läge att fixa kameran snart.) Jag fick en idé sent igårkväll som jag bara var tvungen att testa. En cupcake i form av en kaffekopp. Tack och lov smakar den inte kaffe! Det är en vanlig chokladcupcake med chokladganache på toppen. Sidorna täcktes med sugarpaste.

Resultatet blev ganska bra men jag känner att måste göra ett nytt försök snart och lägga ned lite mer tid på själva fixandet.

onsdag 13 juli 2011

Jordgubbstårta



Det här är en av dom godaste tårtorna som finns! Den perfekta sommartårtan. Jordgubbar, citron, vit choklad och vanilj - ni hör ju själva hur gott det låter. Receptet på tårtbotten finns här. Till fyllningen behöver man lemoncurd (köpt eller hemmagjord) som man sedan blandar med vispad grädde. Bred ut citrongrädden på ena lagret och lägg skivade eller grovmixade jordgubbar ovanpå. Nästa lager består av vaniljsås. Täck tårtan med ett tunt lager grädde och dekorera med färska jordgubbar. Avsluta med att riva över lite vit choklad.

tisdag 12 juli 2011

Barnkalas



Det här är vad jag har pysslat med dom senaste dagarna. Ännu en traktortårta, men den här gången var det till en liten - förlåt, stor fyraåring. Det är samma upplägg som tidigare, med ljusa bottnar, hallongrädde och tobleronefluff. Det är en rackarns bra kombination! Dekorationerna är gjorda i hemmagjord sugarpaste.

Jag fick inte riktigt till färgen på sugarpasten som jag ville, tanken var att den skulle vara lite mer mörkbrun - jordfärgad, men det blev rätt okej ändå. Dom gröna fälten ska föreställa gräs och dom små godisarna fick agera blommor. Godisblommor, den bästa sorten? Jag hoppas att födelsedagskillen blev nöjd med tårtan, men jag tycker nog att han såg ganska taggad ut...

måndag 11 juli 2011

Sugarpaste!

Jag kom på att jag ju aldrig har lagt ut receptet som jag använder när jag gör hemmagjord sugarpaste. Så kan vi ju inte ha det! Sharing is caring. (Försök att strunta i den dåliga bildkvaliteten, jag fotade med mobilkameran)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Sugarpaste:
1 msk gelatinpulver
60 g kallt vatten
175 g vit sirap
1 msk glycerol
2 msk neutral olja
800-900 g florsocker
ev. smaksättning, t.ex ½ tsk vaniljextrakt

1.
Blanda vatten och gelatin i en skål och låt stå tills det stelnat.
2. Ställ blandningen över ett vattenbad och rör om så att gelatinet löses upp helt.
3. Tillsätt sirap och glycerol och blanda. Rör ned oljan och ta skålen från värmen. (Tillsätt ev. smak och färg). Låt blandningen svalna tills den blir fingervarm.
4. Använd degkrokarna till din elvisp. Vispa konstant och häll ned florsockret, lite i taget.
5. När allt florsocker är tillsatt ska det fortfarande vara lite kladdigt, ungefär som tuggummi. Det är bättre att sugarpasten är lite för lös, för man kan alltid tillsätta mer florsocker i efterhand.
6. Häll upp smeten på en bit plastfolie och se till att packa in den ordentligt. Avsluta med att lägga in rullen i en fryspåse och förvara sedan i en lufttät burk i minst 12 timmar.

Big Whoopie!

Häromdagen fick jag besök, men det var alldeles tomt i frysen och jag hade bara en halvtimme på mig innan det plingade på dörren. What to do? Whoopies såklart! För att kompensera bristen på övrigt fikabröd så gjorde jag svinstora kakor så att ingen skulle kunna komma och säga att "hos a Jenny val man då int mätt". Min onda plan lyckades! Alla blev nöjda och glada.

Jag använde ett nytt recept den här gången - från Leila Lindholm. Själva fyllningen, som för övrigt blev jobbigt god, höftade jag ihop på några ingredienser som fanns hemma, men jag hade tillräckligt med sinnesnärvaro för att skriva ned vilka mått jag använde. Här kommer recepten!



Chokladwhoopies: ca 10 st
100 g mjukt smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ dl kakao
1 dl creme fraiche
75 g smält choklad

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt ägget och blanda ordentligt. Mät upp alla torra ingredienser i en separat bunke och sikta sedan ned i smeten. Tillsätt creme fraiche och den smälta chokladen. Rulla degen till ca 20 bollar och placera på två plåtar. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Chokladfrosting:
3 dl florsocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 g mjukt smör
3 msk vispgrädde

Vispa ihop alla ingredienser till en slät kräm och bred på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dom två och två.

torsdag 7 juli 2011

Blueberry Whoopies



Dessa små whoopies gjorde jag också till mormorkalaset. Det är vanliga ljusa kakor med blåbärsfrosting. Jag gjorde även whoopiesarna i mindre format än vanligt och det gick bara bra, det enda som händer är att själva kakorna blir lite plattare. Men dom smakar lika gott som alltid!

Blåbärsfyllning:
400 g philadelphia
100 g blåbär
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Blanda philadelphia med florsocker och vaniljsocker till en slät kräm. Mosa blåbären och rör ned. Spritsa ut krämen på hälften av kakorna och tryck sedan ihop dom två och två.

onsdag 6 juli 2011

Mariannecupcakes

Jag bakade ju även några cupcakes till gårdagens tillställning och det fick bli mint och choklad den här gången. Med tanke på att det både fanns smörgåstårta och vanlig tårta så gjorde jag minisar. Det skulle ju bli så jobbigt för mormor om gästerna inte tog sig ut genom dörren på vägen hem...

Jag använde Mariannekarameller som smaksättning och på toppen blev det en chocolate fudge frosting. Istället för att bara använda mörk choklad så bytte jag ut och körde 50/50 med mörk och mjölkchoklad, för jag ville få en lite mildare chokladsmak.



Mariannecupcakes: ca 40 st mini
125 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver

ca 15 st krossade Marianne (inte människor, utan helst karameller)

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ned i smeten, häll i smöret och rör om försiktigt. Vänd ned Mariannebitarna. Häll upp i små formar och grädda på 200 grader i ca 10 minuter. Om du gör stora cupcakes så blir gräddningstiden mellan 15-20 minuter beroende på ugn. Håll koll!

tisdag 5 juli 2011

Macarons med hallon och vit choklad



Här kommer några bilder på mina macarons. Inte dom finaste jag har gjort kanske, men riktigt goda! Dom tog slut i alla fall och det brukar ju vara ett gott tecken. Receptet till själva kakorna hittar ni här och receptet på fyllningen kommer här:

Vit chokladtryffel med hallon:
1 dl vispgrädde
100 g vit choklad
3/4 dl saft från tinade hallon (eller 1/2 dl outspädd hallonsaft)

Grovhacka den vita chokladen. Koka upp grädden och ta kastrullen av plattan. Häll ned chokladen och rör om tills allt har smält. Tillsätt hallonsaften. Låt kallna och ställ sedan in i kylen tills tryffeln har tjocknat något.

Jag tog en näve frysta hallon som jag smulade sönder och rörde ner i smeten.

Tre sorters kakor

Idag är det 80-årskalas för min mormor och igårkväll gjorde jag klart mina bidrag till fikabordet. Jag har bakat tre sorter - Macarons, Cupcakes och Whoopies. Mormor var väldigt taggad på att bjuda på cupcakes på sitt kalas, så hon frågade mig för flera månader sen om jag kunde tänka mig att baka. Självklart svarade jag med ett bestämt Nej!

Nu ska jag strax ge mig iväg för att hjälpa till med firandet och fikandet! Jag återkommer i eftermiddag med en fikarecension.

söndag 3 juli 2011

Nya tag!

Goddagens! Det har inte blivit så många uppdateringar här den senaste tiden av olika, privata anledningar. Men nu är jag tilbaka mer baksugen än nånsin så blogginläggen kommer garanterat att öka. Jag håller just nu på att baka till ett 80-årskalas. Det blir bl.a. Whoopies och cupcakes. Jag återkommer senare med bilder, för nu ska vi ge oss iväg på 80-årsmiddag.